挂糖水也已经完成了，鸭子也已经挂风处吹干了，如果按照传统的手艺需要挂24个小时，当然现在为了节省时间，胡杨是不可能去浪费这么多的时间的，当然胡杨不会忘记把这个事情告诉谢霆风，谢霆风也是把时间记在了心里。

胡杨跟谢霆风在等待的时候时间里，胡杨也是带着谢霆风来到了前面，让老板给他们准备了一只京都烤鸭，胡杨也是请谢霆风吃起了京都烤鸭，谢霆风虽然不是第一次吃京都烤鸭，但是是第一次吃百年老店吃京都烤鸭，谢霆风尝了一下让胡杨都赞美的京都烤鸭。

谢霆风吃了以后也是赞不绝口，胡杨也是微微一笑，谢霆风也是习惯胡杨对任何事情，都不是特别在意的状态了，那种随意的样子，是谢霆风学不了的，谢霆风是非常的严肃认真的。

胡杨跟谢霆风两人把一只烤鸭吃完以后，鸭子也是晾的差不多了，胡杨带着谢霆风回到了后面，胡杨检查了一下鸭子晾的程度以后，觉得差不多了，可以进炉子烤了。

胡杨用塞子将鸭子**堵住，将开水由颈部刀口处灌入，跟谢霆风说着这称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。

胡杨把鸭子放进炉子以后说道：“京都烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。”

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