听了杨振兴的点评，何尚军再尝了一口鱼香肉丝，觉得多少发现了一些不一样的地方。

原本吃着没什么感觉的肉丝，这一刻突然感觉还真炒的有些老了。

多嚼两下就能感觉出那种干巴巴的口感。

虽然不知道杨振兴提到的码肉时多吃水到底要吃多少水，也不清楚刚说的狠吃水之后肉丝到底能有多么润和嫩。

但是何尚军知道，平日里就知道里脊肉吃起来有嚼劲、发干，杨振兴却说做好了完全不会有这样的口感，绝对不是无的放矢。

默默地把这些东西记在心里，他打算回头问问认识的那些懂得吃的朋友，向他们咨询一下到底能不能让里脊肉有这样的效果。

最好是有机会能亲口品尝一下杨振兴做的鱼香肉丝。

看看川菜嫡系一买出身的杨振兴，做出来的川菜到底有什么不同。

其实杨振兴还有更多的评价没有告诉何尚军。

比如真正的鱼香肉丝，做的时候除了肉丝，还要使用木耳丝和冬笋丝。

冬笋品质高，不容易出水，本身味道不大，更容易入味。

有些饭店因为冬笋价格更高，大多都会选择春笋来代替，但是春笋一般出水很多，很容易影响鱼香肉丝的品质。

这也是为什么很多川菜馆子做的鱼香肉丝，都水汪汪的原因。

而眼前的这盘鱼香肉丝，连笋子都没用，用的是莴苣代替了笋子。

虽说莴苣也被成为春笋，但是跟竹笋完全是两码事，味道上还不如用春笋呢。

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