用蒜泥、红油、甜酱油和酱油调好淋汁之后，杨振兴再次把片好的肉片放在漏勺里，在滚开的肉汤中汆一下。

待肉片起卷之后，平铺在盘子里，淋上酱汁，这道菜就算是完成了。

做好的肉片根本都不需要摆盘，汆过之后微卷的肉片，随便摆都跟盛开的花朵一样，十分好看。

来不及欣赏，杨振兴紧接着开始制作下一道菜。

肝膏汤，是川菜经典老菜之一，属于高级的二汤菜，也是宴席菜。

这道汤菜是杨振兴的师爷罗国荣大师的拿手菜品之一，精通程度在汤菜里仅次于川菜开水白菜。

之所以叫二汤菜，因为这道菜在宴席第二个热菜上了之后，接着上的汤菜，所以叫二汤。

制作这道菜，根据原料不同，有两种形式，一个是鸡肝，一个是猪肝，但具体的做法都是一样的。

杨振兴选择的是猪肝，因为他看到提供的猪肝十分新鲜。

这道菜最麻烦的地方在于，要先把猪肝用刀背锤烂，把里面的大筋小筋全部都去掉，十分讲究精细，没有耐心是不行的。

等猪肝里的筋全都去掉，猪肝也基本剁成泥，放入碗中加南酒、拍碎的葱姜抓拌，去掉猪肝的腥味，然后腌制半小时左右。

这个步骤杨振兴在准备材料的时候就已经完成了。

算算时间，现在刚好腌的差不多了，去掉葱姜，杨振兴把肝泥继续倒在菜板上，用刀背继续锤，一直锤到变成肝汁。

等变成膏状的汁水，肝膏汁就算初步做好了。

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