首先杨振兴把糖块从中间拉出一个甜甜圈的形状，然后从小圈开始，两只手同时用手掌抓住糖块。

一只手转动，另一只手按压的同时不停的拉拽。

很快糖块就从甜甜圈大小迅速变大，外圈的糖也越来越细。

一直到把糖块拉到大拇指粗细，整个圈也跟炒锅外沿那么大的时候，按八字连续绕两个圈，让糖圈达到四个。

接着左手最中间单根手指勾住一边，右手虎口在对等方向反向往外推拉。

然后再绕一个八字，右手反过来用手指勾住抓着的那头往外拉，左手手指握住这一边往里拉。

让糖条变长后，完全放进熟糯米粉里，沾满热的粉防止互相粘起来，还能通过热度让糖块保持在不软不硬的状态。

再次八字重合起来，从四个圈变成八个，继续重复刚才的动作。

反复重合二十次，一直到上万根，呈龙须面一样的细丝后，龙须酥的糖丝就算拉好了。

整个时间大约七分钟左右，杨振兴没有任何停顿，完全一气呵成把糖丝拉了出来。

防止糖丝断掉，杨振兴马上铺到案板上。

传统的龙须酥会用手按一定长度揪断后，在里面填入芝麻和花生碎馅料，然后再折叠包起来。

杨振兴显然不可能这么干。

他虽然不知道往年的比赛里是否有厨师做过龙须酥。

但是在这种比赛场合，拿出来没有丝毫变化的传统做法肯定得不到高分。

毕竟评委们就算没在这个赛场上见识过这道中式面点，他们在其他赛场是一定见过的。

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